THE BEST

Quem precisa do Alex Atala?

Foi com imenso pesar que fiquei sabendo que a Diva da cozinha de Adelaide e Joelma deixou a TV Gazeta, depois de 11 anos alegrando nosso dia-a-dia com suas receitas sem mistérios.

Adelaide, inclusive, tem a coleção completa de livros e imita se inspira na sua Chef favorita sempre que prepara qualquer prato!

Duas das três melhores coisas da vida

Aqui está a receita, como prometi. É rápida e fácil. Na hora de prepará-la, fiz algumas modificações, por que ao chegar no supermercado achei os medalhões de filé mignon melhor apresentados e mais frescos do que os contra-filés, e cozinha, antes de tudo, é a boa escolha dos ingredientes. Depois, enquanto estava cozinhando, percebi que o molho ficaria muito amadeirado e não harmonizaria com o vinho que eu havia escolhido. Para resolver essa questão, acrescentei um leve toque cítrico à receita, que transformou-a totalmente e terminou por hamonizá-la com o vinho.

Hoje pela manhã, no cabelereiro, encontrei com a Ti e ficamos conversando uns minutos sobre essa receita. Mas tarde, tive que anotá-la para o cabelereiro, que é lindo, gostoso, casado e he-te-ro. Por Deus!


Contra-filé ao Molho de Iogurte e Mostarda

1 kg de contra-filé picadinho ou 4 medalhões de filé mignon
50 g de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou 1 1/2 de maizena
1 cubo de caldo de carne
1 colher (sopa) de mostarda (de preferência, Dijon)
1 cebola cortada em rodelas
4 colheres de iogurte natural
1 colher (chá) de casca de limão siciliano raspada (opcional)
Alho e Sal

Modo de Preparo

Corte a carne em tiras e tempere com sal e o seu tempero de carne favorido (costumo usar Aji-no-moto).

Coloque o caldo de carne para ferver com uma xícara de água e, aos poucos, junte a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau para não embolar (dica de vagabunda - tire tudo do fogo rapidamente, não precisa desligar o fogão, bata do liquidificador e leve ao fogo novamente - não tem como embolar), mexendo sempre até formar um molho homogêneo. Despeje o iogurte, a mostarda e as raspas de limão, se for o caso, e cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos

À parte, frite a cebola e o alho amassado na margarina. Junte a carne e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho.

Acompanha arroz branco (prefiro incluir algum vegetal cozido como acompanhamento também, por que refeição sem vegetal, me parece não ser uma refeição completa).

Bebemos um Shiraz sul-africano chamado Obikwa, safra 2008, levemente frutado e bastante aveludado. É um vinho melhor na boca do que no nariz, com excelente custo x benefício. Em Gay Harbour, custa em torno de R$ 30,00 no supermercado.

Vou para casa preparar a janta. Até amanhã, crianças.

Sirvo o quê, para o bofe que vive a base de proteína?

a) pernil de porco com maça

b) picadinho de carne ao vinho (cabernet sauvignon ou merlot)

c) contra-filé ao molho de iogurte

d) pernil ao molho de caramelo e nozes

e) lombinho ao molho de hortelã

E eu me esqueci da Solineuza...

Para esperar o marido da Adelaide hoje à noite, fiz o famoso pudim e tiramissu. Fora o risoto que ele pediu para o jantar, acompanhado de um De Martino Chardonnay 2005, que eu estava guardando para degustar com pessoas especiais. Adelaide vai comer barrinha de cereal e tomar água, da torneira.

Com a quantidade de doces e todo o meu investimento em malhação, amanhã após o almoço o povo vem comer a sobremesa aqui em casa. Mas só agora me dei conta que a Solineuza descobriu recentemente que tem intolerância a lactose.

Qual é a sobremesa nhami-nhami que não leva leite ou manteiga ou cream cheese ou chocolate ou biscoito ou creme de leite?

Gelatina!

Por que aqui em casa essa filosofia de oferecer a outra face não tem vez *e* retaliação educa muito melhor.

Pequena troca de e-mails entre 'amigos' alguns minutinhos atrás...

Adelaide = A Joelma se convidou para almoçar com a gente no sábado. Eu disse que não, mas ela insistiu porque disse que gosta tanto da Rose que às vezes se sente em um filme de uma das fFnda. Não a tia, a sobrinha (mulher solteira procura). Então ela me perguntou onde a Rose vai levar a gente para almoçar. E no maior clima de pagode: Toda vez que eu chego em casa, a barata da vizinha tá na minha cama, Diz ai Rose o que você vai fazer?

JMJr = Esclarecimento: EU convidei a Joelma pra almoçar com a gente. Se você não quiser, eu almoço sozinho com ela.

Solineuza = Ai, eu preferia que não. Não sei, não vou muito com a cara da Joelma. Pronto, falei.

Rose = Eu só falo com a Joelma pra ficar mais perto do Fabiano, como toda gente sabe. Olha, dependendo, dá até pra fazer o almoço lá em casa, que daí a Joelma já conhece e, na hora de ir embora, alguma coisa me diz que ela vai tropeçar e cair da escada.

Joelma = AMO VOCÊS! me sinto tão amada e querida! Ro, acho que seria bem CHIQUE na sua casa. Eu acho mesmo.

Adelaide = Ai, eu uma pessoa toda trabalhada no Mani terei que me contentar com Mousse de Nutella da Rose que não é Atala? Dá para para passar no BOBs antes?

Rose = TU, ESPECIFICAMENTE, vai almoçar barra de cereal trazida de casa. Da tua casa, que da minha comida tu não vais comer.

Não é a do Maní, mas quem não tem cão, caça com a intuição mesmo.

Fui procurar uma receita da famosa espuma de nutella e a que mais me agradou foi esta, cuja consistência é dada tão somente pela gordura presente no chocolate e no creme de nutella.
Testarei, assim que eu ganhar o sifão de gás!
Mas, contudo, todavia, entretanto, para comparar, preciso antes comer a original (se bem que me conhecendo, não escolheria essa sobremesa).

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Espuma de Nutella

Ingredientes

150g de Nutella
50g de chocolate meio-amargo
150g de clara de ovo (em média, 5 claras)

Modo de Preparo

Primeiro leve ao fogo em banho maria o chocolate meio-amargo até derreter completamente e formar um creme bem mole. Misture a Nutella. Deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve. Incorpore delicadamente as claras ao creme morninho. Coloque a mistura em um sifão de gás e deixe em banho-maria por uns 5 minutos. Sirva com calda de frutas cítricas para quebrar o doooooce bem doce dos ingredientes.

Faço maravilhas na sua cozinha.

Inspiração pro cardápio do dia

Vou fazer uma leitoa a pururuca. Só que não tão gorda quanto essa.